「○○が食べたい！・・・でも高カロリー」と日々葛藤の中、食事療法を実践されていることと思います。あの料理もこの料理もこんな工夫で低カロリーに！というお助けメニューを少しずつご紹介させていただきます。
毎日の食卓はもちろん、サラリーマンのランチ、食事会やホームパーティなど、子どもたちから中高年まで大人気のスパゲッティは、おなじみの日常食です。上手な食べ方で、スパゲッティに挑戦しましょう。
外食でよく食べているスパゲッティは、600～800kcal くらい・・・
| 冷たいパスタやスープパスタなら、油脂が少なめでもおいしくいただけます。 スパゲッティは見た目以上に油脂の多いメニューです。麺にしっかりからまるだけのオイルやクリームなどこってりしたソースの中に油脂が多く含まれ、高カロリーの要因となっています。 | |
| たっぷりの旬の野菜やスープで、麺が若干少なめでも満足しやすくなります。 スパゲッティは1人前100gとして、乾麺を買うと100gずつの束になって包装されていたりもしますね。けれども、この量は食事療法中の方にとっては多すぎます。少なめの麺をたっぷりの野菜やスープでカバーしましょう。 | |
| ベーコン、ひき肉→ほたて、あさり、えび、いか等。具材選びで低カロリーに。 ベーコンは風味豊かでスパゲッティの具の定番ですが、脂が多く高カロリーです。貝類は脂質が少なく、低カロリーで旨味があるのでスパゲッティの具にもぴったりです。このような低カロリーの食材でしっかりとたんぱく質を入れていくことで、満足感が引き出せます。 |
ではさっそく2品ご紹介いたします。“スパゲッティ”だって食べられる！
トマトとズッキーニの冷製スパゲッティ 360kcal
〈材料〉 1人分
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＊こんなバリエーションもお楽しみ下さい＊
アンチョビ、レモン、バルサミコ酢、コンソメジュレなどをプラス
アンチョビ、レモン、バルサミコ酢、コンソメジュレなどをプラ
あさりのスープスパゲッティ 330kcal
＜材料＞ 1人分
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＊おすすめの付け合せ＊
アスパラとトマトのサラダ、きのこのサラダ、おくらとみょうがの梅酢あえ、豆腐とわかめのサラダ
アスパラとトマトのサラダ、きのこのサラダ、おくらとみょうがの梅酢あえ、豆腐とわかめのサラダ
ちょっと一言
「スパゲッティの麺1袋を一気にゆでて、ミートソース1缶でいかに食べるかがテクニックだ」と自慢そうに話してくれた患者さんがおられました。ソースがなくならないようにバランスを考えながら麺を食べるのがコツだそうです。スパゲッティの1袋は300g入りで15単位、ミートソース295g缶で約4単位、あわせて約19単位。およそ1日分のカロリーになってしまいます。食事療法でよく出会う失敗例のなかに、このようにいつもパッケージ単位で食べてしまうケースがあります。
乾麺は20gで1単位なのですが、麺類はそれほど多いという実感もなくツルツルッと食べてしまいがちです。麺類だけで1食のメニューにできますが、反面ついつい量が多くなりやすいようです。付け合せにたっぷりの野菜のおかずを1品つけるだけで、麺のどか食い防止になります。
冷凍パスタ、パスタソースなども同様です。みなさんは『1袋＝1食量』にはなっていませんでしたか？
さあ、今日からはパッケージの表示で量やカロリーを確認する習慣をつけましょ
©金内則子
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“ゆっくり・よく噛む”食べ方は、2型糖尿病の食事療法のポイントの一つで、食行動を修正する方法です。この食事療法は、食後の過血糖の是正と満腹感を得る効果が期待できます。
食欲を視覚・聴覚から刺激され、周囲の雰囲気の影響を受けやすい状況でみんなと食事摂取すると、とかく摂取エネルギー過剰となってしまうようです。
その場の雰囲気、周囲の食べる速度、1人前の量そのものが多い、料理に油脂を多く使用、野菜類が少ないなど料理そのものが高エネルギーであることも食べ過ぎの要因です。
この状況に対応に、次のような対策も必要です。
〈みんなと一緒の食事での食べ過ぎ防止対策〉
食事療法の指導者の本音は、菓子などに多く含まれている砂糖は、吸収が早く血糖濃度をすばやく上昇させることや、菓子は手短で手軽に摂取できる食物で過剰エネルギーの原因となりやすい。
血糖のコントロールが良好で、食事療法が厳守できている場合に、「表1」の食品を1単位（80kca相当）減らして食後のデザートに1単位での菓子の摂取としたい。
しかし、多くの患者さんの本音は、お菓子を食べたいのである。そこで、患者さん自身に選択権を与え、次の方法から選んで、「自らが実行に挑む」のも一案ではないだろうか。
さて、清涼飲料水がなぜいけないのかは、この連載の2回目に掲載しているが、平易な表現をすれば、食事療法が厳守されていても、暑い夏での清涼飲料水の多量摂飲が原因で、血糖コントロールが不良となる症例がみられ
栄養学的には、アルコールは、1gあたり7kcalと脂肪の9kcalに次いで高エネルギーであり、エネルギーの他の栄養素成分（非蒸留酒は糖質含有）はほとんど含有していない。
また、アルコールは、肝グリコーゲン蓄積が少ない状態では糖新生を抑制し低血糖を起こす可能性がある。したがって、低血糖を起こしやすいインスリン療法者や、経口血糖効果薬を服用している者では禁止を原則とする。また、糖尿病神経障害のある人、血糖や脂質のコントロールが不良な人、そして肥満者も極力制限す
F氏への食事療法の処方箋は、エネルギー1,800kcal、エネルギー比では炭水化物50～60％、蛋白質15～20％、脂質25％、食物繊維18gであったが、F氏の生活パターンにあわせ夕食を18:00ころに会社の食堂の定食（700kcal）を食べ、その後、再度仕事を続け仕事が終わり、帰宅後の22:00～23:00には、お茶づけか軽く一膳のご飯と野菜の小鉢料理とした。